آشپزی

مواد لازم :

خرما يك پيمانه
گردو يك پيمانه
پودر نارگيل يك پيمانه
بيسكوئيت مادر يك بسته (پودر شده)
گلاب سه قاشق غذاخوري
شكلات شيري (تخته‌‌اي سفيد) 50 گرم

طرز تهيه :

خرما را با پودر بيسكوئيت و گردو خوب چرخ مي‌كنيم و گلاب را به بقيه مواد اضافه كرده و ورز مي‌دهيم. سپس، شكلات تخته‌اي سفيد را رنده كرده و به موادمان اضافه مي‌كنيم. مخلوط به دست آمده بايد حالتي داشته باشد كه بتوانيم آن را به شكل گلوله‌هاي توپي كوچكي دربياوريم. پس از اين كار، آنها را در پودر نارگيل يا كنجد مي‌غلتانيم و در ظرف مي‌چينيم.

نكته : اگر مواد خميرمانند حاصله شل باشد، كمي پودر بيسكوئيت اضافه مي‌كنيم و اگر سفت باشد، كمي گلاب مي‌ريزيم .

مواد لازم :

بيكينگ پودر نصف قاشق چايخوري
پودر هل يك قاشق چايخوري
پودر شكر يك قاشق چايخوري
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ماست 250 گرم
پودرشكر دو پيمانه
روغن مايع و آرد به ميزان لازم

طرز تهيه :

روغن و پودرشكر را با همزن برقي مخلوط كرده تا كرم‌رنگ شود، سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را اضافه كرده با همزن برقي مخلوط مي‌كنيم آن‌گاه پودر هل را با ماست و بيكينگ پودر به مخلوط‌مان مي‌افزاييم، سپس آرد را كم‌كم به مواد اضافه كنيد تا خمير به دست نچسبد.

خمير را به قطر سه ميلي‌متر روي سطح آرد پاشيده شده پهن كنيد.

و با قالب گرد، آن را قالب بزنيد سپس وسط خمير را برش‌زده با يك قاشق چايخوري موادمياني را داخل قطاب قرار دهيد به گونه‌اي كه اين مواد به اطراف خمير ماليده نشود،دو لبه خمير را به هم چسبانيده و لبه‌هاي خمير را به داخل برگردانيد تا به شكل كنگره درآيد.

بعد از تغييررنگ دادن آن به قهوه‌اي روشن، از روغن خارج كرده و بعد از 10 دقيقه قطاب‌ها را در يك ظرف پودر شكر قرار مي‌دهيم تا پودرشكر به دو سطح قطاب آغشته شود.

مواد لازم :سيب‌زميني 300 گرم
وانيل نصف قاشق چايخوري
زعفران غليظ يك قاشق مرباخوري
بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري
ماست يك قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ دو عدد

مواد مياني خاگينه :دارچين يك قاشق مرباخوري
گردوي خرد شده 1/3 پيمانه
پسته خرد شده 1/4  پيمانه

مواد لازم براي شربت :شكر يك پيمانه
آب يك پيمانه
زعفران دم‌كرده يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

سيب‌زميني‌ها را شسته با مقداري آب بپزيد، آن‌ها را پوست گرفته و ريز رنده كنيد تا نرم شود. ماست، بيكينگ‌پودر، زعفران دم‌كرده وانيل و يك تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و خوب مواد را مخلوط كنيد حال تخم‌مرغ دوم را بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد. نيمي از مواد را داخل تابه‌اي به ابعاد 20×10 ريخته و روي مواد مخلوط، مواد مياني را پخش كرده، با نيمي ديگر از مخلوط خاگينه روي آن را بپوشانيد.

مواد را داخل فري كه از 15 دقيقه قبل با دماي 350 درجه فارنهايت گرم شده به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا بپزد بعد از آماده شدن بگذاريد تا خنك شود.

 طرز تهيه شربت

مخلوط آب و شكر را روي حرارت قرار دهيد بعد از جوشيدن از روي حرارت برداريد.
شربت گرم را روي خاگينه سرد بريزيد.
روي خاگينه آماده شده پودر دارچين الك كنيد و با مخلوط مغز گردو و پسته تزئين كنيد

مواد لازم :- آرد نخودچی 350 گرم
- پودر قند 120 گرم
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
- روغن 200 گرم
- کره 25 گرم
- پودر پسته، پودربادام، شکلات خرد شده به مقدار لازم برای تزئین

طرز تهیه :
روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید آرد را اضافه کرده مرتب هم بزنید تا آرد سرخ شده تا آن کاملاً گرفته شود پس از روی حرارت برداشته پودر قند الک شده را اضافه کرده مرتب به هم زدن ادامه دهید هل و کره را نیز اضافه کنید بعد از مخلوط شده داخل سینی لبه دار پهن کرده کنار بگذارید تا خنک شود سپس بصورت لوزی یا چهارگوش برش دهید در صورت تمایلمی توانید با پودر پسته ، بادام یا شکلات تزئین کنید.

مواد لازم :- آرد یک لیوان
- تخم مرغ 2 تا 3 عدد
- آب یک لیوان
- روغن جامد 2 قاشق سوپخوری (یا کره)
- شربت در صورتی که خواستیم بامیه ها قهوه ای شود 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
آب و روغن را جوش آورده و آرد را یک مرتبه می افزائیم و هم می زنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد از سردشدن تخم مرغها را دانه دانه می افزائیم تا یک ماده یکدست و یکنواختی که قابل رد شدن از قیف باشد به دست آید و مواد را داخل قیف ریخته و داخل ظرف چرب شده ای می ریزیم و بعد سرخ می کنیم و بعد داخل شربت قوام آمده سرد می ریزیم و از نشاسته هم نمی توان استفاده کرد.
نکات قابل توجه در درست کردن بامیه این است که اگر بخواهیم بامیه ها کمی خوش طعم تر شود می توان یک لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کرد و در صورت تمایل برای قهوه ای شدن شربت (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و روی حرارت هم حداقل به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا کاملاً مواد بسته و آب آن کشیده شود در این صورت بامیه ترد و شکننده خواهد شد و البته موقع سرخ کردن نیاز به اینکه روغن داغ باشد نیست و بامیه ها باید تا حدی سرخ شوند که موقع به هم خوردن در روغن صدا بدهد و موقع انداختن در شربت بامیه ها ته ظرف باید بروند تا شهد را کاملاً به خود جذب کنند. بامیه ها آماده است .

مواد لازم :
- شکر 1 پیمانه
- آب 4 قاشق سوپخوری
- سرکه 2 قاشق سوپخوری
- زرشک به میزان لازم
- هل به میزان لازم
- مغز لیمو عمانی به میزان لازم
- خلال پسته یا خلال پرتقال به میزان لازم

طرز تهیه :
سینی تفلون را چرب می کنیم و کنار می گذاریم و در یک قابلمه شکر وسرکه و آب را مخلوط کره و روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شود و برنگ طلایی در آید از مایه بصورت نواری روی ظرف چرب شده ریخته و زرشک یا دانه های هل یا خلال پسته یا مغز لیمو عمانی یا خلال شیرین شده پوست پرتقال را روی آن پاشیده و داغ داغ لوله کرده و قیچی می کنیم یا می توان با این مایه قاشق قاشق ریخته بصورت پولکی استفاده کرد.